嘎洒牛汤锅的配方是什么？
我有靠谱答案。
嘎洒牛汤锅其实是云南玉溪新平的特有小吃。它最大的特点就是全牛下锅，需从牛头到牛尾，任何部位都不可或缺。这样各个部位不同的味道在一锅汤内得到互补，使得汤汁非常醇厚，鲜美异常。再配上大芫荽，芹菜，香菜，小米辣等搭配的蘸水一同食用，味道自然不同凡响。
嘎洒是三傣（旱傣，水傣，花腰傣）中花腰傣的聚集地，所以饮食非常富有民族气息。花腰傣这个族群相对其他傣族饮食口味比较清淡，对烹饪技法比较在意，所以做出的菜肴更兼具色香味。嘎洒牛汤锅就是如此，牛肉炖的软而不耙，蘸水红绿相间，再配上点金银花炒鸡蛋，小杂鱼等一起食用，自然是味道好的不得了。
如果说到汤锅的配方，其实大可不必头疼。据我说知的是，牛汤锅最重要的就是突出原味而轻香料。所以放入的香料量非常少，这样才能炖出纯粹鲜香的牛肉汤来。所以与其去在配方上寻觅，不如去想着在原料上下点功夫，这个必须得有黄牛，水牛是煮不出来这个味的。
最后简单的说下嘎洒牛汤锅的做法。
最地道的嘎洒牛汤锅的材料，包括，肉，骨，内脏等都是不焯水的，全部清洗干净，浸泡掉血水后直接下锅去煮。让所有的材料在汤里融会贯通，味道才能柔和。这种传统的牛汤锅虽然醇香厚重，但是有一股类似洛阳臭杂肝的脏器臭味，有的人会喝不惯。所以这些年的做法开始有了改良，肉，骨依然是浸泡掉血水后直接下锅，而内脏必须进过焯水才可以。但是有些特殊材料不需要，比如整副牛鞭牛外腰，一定是新鲜下锅才可以。
牛骨，牛肉下清水，加少许碱面浸泡四小时一样去掉血水。将牛骨砸断、
各种牛杂反复洗净后下冷水锅加姜片，料酒，葱段，花椒煮沸后保持三分钟焯水，捞出洗净待用。
大锅内放入足够的清水，加入所有原料，姜片，白酒，香料包。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖6个小时左右。其中牛肉在不到一个小时的时候勾一下，熟了就可以捞出，牛杂一般炖在一个半到两个小时后捞出。锅内骨汤继续炖就可以了，有的店家为了让牛汤锅更柔更绵，会炖煮10个小时以上。吃的时候将牛肉和牛杂下锅回热，然后切成片，块就可以了。
汤锅配蒸笼还是蒸锅？
您好，根据不同的食材和烹饪需求，选择汤锅配蒸笼或蒸锅都可以。
- 如果需要制作汤类菜品，可以选择汤锅配蒸笼，先烧开汤锅中的水，将蒸笼放在锅内蒸熟食材，同时食材的营养也会随着蒸汽传递到汤锅中，增加汤的味道和营养。
- 如果需要制作主食类或小吃类菜品，可以选择蒸锅，如蒸馒头、蒸饺子等。蒸锅一般比汤锅小，可以更好地控制蒸汽和温度，使食材更加均匀的受热，口感更好。
总之，根据不同的需求选择适合的工具可以更好地烹饪出美味的菜品。
