惠阳淡水十大名小吃？
1、淡水酥丸-这是当地著名的小吃。酥丸实际上是一种油炸肉丸。它尝起来有点脆、香、软味、浓郁。
2、大笼板-它属于客家人.事实上，它有点像年糕，它尝起来又软又糯，有点甜，一点也不会觉得太甜太油腻。
3、梅菜扣肉-李子菜的味道与其他调味品的味道混合在一起，一点也不油腻。
4、麻陂肉丸-还有惠州的麻皮肉丸，已经有100多年的历史了。麻皮肉丸吃起来很有弹性，煮熟后不会膨胀。
5、山坑鱼-炸山坑鱼吃起来很脆。
6、酿豆腐-豆腐也是一种著名的特色小吃。与其他豆腐相比，豆腐的味道会更浓，味道特别顺滑可口。
7、胡须鸡-它是用当地的鸡肉做的，所以它的肉特别鲜嫩，味道鲜美。
9、敛糕-是惠州当地的特色食品，味道更香，营养相对丰富，特别适合手信。
10、酥糖-当地的酥糖是甜的，但一点也不油腻，而且感觉酥脆可口。
淡水小鱼怎样做好吃？
谢邀！
说到做小鱼，烹饪技法不大重要，不是大饭店那等讲究，都是寻常人家的吃法做法，味道自然吃得原滋原味。
主要是去腥增香，怎样去腥，生姜即可，怎样增香，农家菜籽油小火慢煎即可，撒上薄盐，少许香醋，少许泡椒。
另外加入适量开水，不要用冷水，用开水可以快速与锅内菜籽油，鱼本身的油脂融合，使汤汁变成乳白色。
此时可以加入自已喜欢的酸菜，豆腐之类的
，如果天气冷，可以边炖别吃，先吃菜后吃汤，汤泡饭也好吃。
以上也可不加水，煎得干香一点当休闲小吃也很美味，加水就是另一种吃法，那就煎得稍微两面微黄，鱼肉不散开即可。
平时自已做菜，登不上大雅之堂，希望大家点评。
其实小杂鱼的做法有很多种，下面就来分享一种做法:香辣小酥鱼
主料:小杂鱼300g
辅料:姜片，蒜片，小葱，料酒，胡椒粉，豆豉，干辣椒，椒盐粉，盐，生抽。
1.小杂鱼去肚后洗净，沥干水，加盐，姜片，葱结，料酒，胡椒粉腌制20分钟左右。
2.起锅烧油，油温七成热油，将小鱼用筷子逐个下入炸至金黄捞出，再次升高油温，将小鱼再复炸一次，这样会更酥脆。
3.锅内留少许油，加入蒜片，葱段，干辣椒，豆豉十几粒，炒香后加入小鱼翻几下，之后加入少量生抽，椒盐粉，翻炒均匀后出锅装盘。
4.这样做出的小鱼，鱼翅基本炸酥，所以可以直接吃，一口一条，香，辣，酥，脆，美味诱人。
谢谢您的邀请！我是这样儿做的！把买回来的***，泡在清水中，将其腹部破开，把内脏连同黑皮一并掏出洗净，一点儿黑皮都别留！用水洗净、控干，放入小盆儿里攉上面粉、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅匀，放至温油中炸制、捞出，再把油烧热，将炸过的***腹炸一遍，使其色泽金黄，捞出。香脆可口，回味无穷！
我的这种做法，肯定不会适合 每个人的口味儿，如有更好的做法儿，敬请各位批评指正!
可用500克小杂鱼，香菜，姜，葱，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，蒜，老抽，生抽，香醋，盐，糖，鸡精，小杂鱼杀好洗净沥干水份，先放香酷搅拌均匀，等三分钟，在放入老抽，生抽搅拌均匀，花椒放一大碗水烧开关火，起锅放油，看油锅里的油要冒烟的时候先放少许盐，再放入小鱼，(先放盐鱼不会碎，不破皮)，把小鱼煎两面金黄，捞出花椒把水入锅里，在放入干辣椒，蒜，姜，葱，八角，桂皮，香叶，烧15分钟关火，放入鸡精，香菜，装盘即可。
我们南充嘉陵江就有这种小鲫鱼，大约2指宽，因为雨小刺多，不好打理，最简单得做法就是:鲫鱼破壳洗净，水晾干，面粉，豆粉加入盐搅拌成糊状，鱼放进去沾满液体，油锅炸熟，这样鱼骨头都酥了，美味又好吃！
