适合做青团的菜有哪些？
春天的艾草还刚长出来不久，植株不高，也是非常的鲜嫩的。而用艾草做的青团，颜色青翠不说，关键是因为爱吃的香味浓郁，吃起来也是满口艾草的清香味。
对艾草有所了解的朋友都知道，它虽然常见，却是一种药用价值很高的植物，在民间更是有“三年之病当求七年之艾”的说法，可见它的药用价值之高。
而用艾草做青团也很简单，一般是用艾草的嫩叶打成浆挤出汁水，然后和糯米粉混合，然后捏成团状的，蒸熟就可以了。
②藜蒿
这是在南方地区才有的野菜，有些人也把它当成是水艾，因为长得很像艾草，并且又喜欢生长在有水的地方，比如河边、沼泽地附近。
春天也是野菜的天下，做青团季节，不要只用艾叶，这6种野菜，做出来的青团味道不比艾叶差，甚至更好吃。
一、鼠曲草
有的地方叫田艾，就是一种清明菜，***摘的时间为清明节前后，是做青团经常用到的野菜之一，特别清香，每年春天田间地头就会冒出嫩芽，看上去是白茸茸的，表面洁白如丝，嫩芽做青团，简直就是一绝，营养价值还丰富，能够润肤健美，强身健体。
二、鸡屎藤
这个菜有点独特，就是因为有鸡屎臭的味道而得名，虽然闻起来臭臭的，只要做熟臭味就消失，反而留下的是青菜清香味，也是春天不可缺少的一道美食，用来做青团软糯香甜，很好吃，并且鸡屎藤还有一定保健作用，润肠通便，清肠排毒，让身体更轻松。
三、苎麻叶
做过青团的朋友可能都知道，艾叶并不是最佳选择，用苎麻叶做出来的青团很正宗很好吃，比艾叶还要清香，只要在农村路边上到处能够看到，苎麻叶子上有绒毛，小的时候会粘在衣服上，而且还可以喂牛喂兔子。
四、野茼蒿
在我们老家农村把这种菜也叫作革命菜，传说在战争年代，红军曾经用它来充饥，刚刚长出来的叶子非常鲜嫩，也可以直接凉拌，做成汤或者炒熟吃，做成青团，甜润可口，味道鲜美。
五、大麦苗
贵州青团的家常做法？
外皮：新鲜艾草100g、糯米粉300g、粘米粉70g、白糖适量，内馅：肉松200g、咸蛋黄10个、芝麻油2勺。
第一步将新鲜艾草下锅煮，直到闻到苦苦的味道，汁水变黄；
第二步将煮好的艾草放入料理机打碎成泥状，晾凉；
第三步将糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入白糖，少量多次加入艾***，搅拌，揉搓，这样就得到了一个艾草粉团；
第四步将肉松和咸蛋黄加热，滴入芝麻油，搅拌均匀后分成等份的小剂子，这就是青团的馅儿；
第五步将活好的粉团分成等份，中部挖空，形成凹状，再将馅儿放进去包好，这就得到了一个生的青团；
第六步就是上锅蒸熟，水开上锅蒸，大约十分钟，浅绿色的青团变成了深绿色，这表示青团已经熟了。熟透的青团，咬上一口，咸香可口，既有艾草的香味又肉松咸蛋黄的咸。各地的口味有所不同，有的地方做的甜口的，甜口就是把馅料换成炒熟的花生，加上白糖，或是红豆馅儿，包好上锅蒸。咸口的青团咸香，甜口的青团香甜，各有各的滋味，不分伯仲。
青团和艾叶糍粑有什么区别？
1、原料不同：
青团，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
艾叶粑粑，主要是将碎菜叶调制成咸口的，随后再与适量的糯米粉均匀混合在一起，并在其中包有少量的豆沙或者碎的花生粒。
2、外形不同：
青团颜色油绿如玉，外形呈圆球状，大小比较均匀，不同地区人制作的青团大小不一样。
艾叶粑粑的颜色一般比较深暗，多呈饼状或者椭圆状。
3、吃法不同：
青团一般多是加入豆沙、莲蓉等馅料在笼屉或者蒸锅中烹饪。
而艾叶粑粑的吃法比较多，可以只用糯米粉加白糖制作，也可以在其中加入腊肉、雪菜等煎食，但有些地方也会将其蒸食。
青团是江南地区的传统特色小吃，大约始于唐朝，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
