红辣椒美食探秘―如何计算卤水与香料的使用比例？
所谓的卤水与香料的使用比例是没有标准答案的。
因为首先卤水只是一个统称，他并不是具体到那一个配方系列。
即便是你具体到哪一个配方，也得根据地区口味去调整。
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例如：正宗骨里香配方，我们以卤猪头肉为例。
一般来说每十斤肉要用四两香料水，到这个答案并非是固定的。
要根据你的香料质量和卤制过程中的时间、火候，也就是入味程度去调节你的比例。更准确的说应该是与你所在地的地区口味有关，卤肉的味道或浓或淡是需要因地制宜的，而不是一成不变，所以根本没有标准答案。
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以上说的是香料水，如果直接用香料，那肯定根据香料质量和加工工艺以及本地口味去调整。
虽然没有标准答案，但是也有参考范围，本人认为清香型卤肉的比例应该在每500克用料在0.7-1％左右，也就是每500克，用3.5-5克。
浓香型应该每500克原材料用料大概在1.2-2％之间，也就是说每500克肉要用6-10克左右。
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实际上能说出来的都是理论，实践中要根据各种因素去调节。
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