宣城市绩溪县为什么被称为“徽菜之乡”？这里有哪些美食？
徽菜，发端于唐宋，兴盛于明清，是中国的八大菜系之一。绩溪县，位于安徽省南部，旧属徽州，作为徽菜的主要发祥地， 2005年和2007年，绩溪县先后荣获“中国徽菜之乡”“中国徽厨之乡”称号。
由于独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物***和纯朴的民风习俗，绩溪孕育出了极具地域特征的徽菜菜系。徽菜，重油、重色、重火功，口味偏咸。
千百年来，绩溪厨师走遍大江南北，传承着厨师技艺，让徽菜发扬光大。如今，在绩溪，徽菜美食文化旅游节，作为“重头戏”还吸引着很多游客前往。
如果你去绩溪，千万别错过"赛琼碗"。这既是一次酬神活动，又是一次民间美味佳肴的博览会。一盘盘珍馐供品，宛如一件件艺术精品。
徽菜，徽菜，徽州之菜，此徽州乃古徽州，非今日之徽州。徽菜因徽商崛起而昌盛，因徽商没落而式微。鼎盛之时曾辐射流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，影响广泛，很多徽商就是来自绩溪，绩溪徽厨便紧跟着绩溪徽商的步伐。明清时有谚云“无徽不成镇”，徽商经营到哪里，徽菜馆就开到哪里，于徽菜的传播和发明都起了积极的推动。比如徽菜名菜“臭鳜鱼”，就是“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的那个鳜鱼，传说徽商在外，思念亲人，回家探亲，带回鳜鱼，结果保存不当，轻微腐坏，勤俭持家的人舍不得扔掉，结果经过一番精心烹饪之后却成了无上美味。
绩溪县作为古徽州的组成部分，境内名人辈出，对徽菜的传播也起了名人效应，比如徽菜“胡适一品锅”。胡适，民国时期一代名人，爱请客，请客爱用一品锅，在任驻美大使时招待外国友人时也是爱上一品锅。一品锅其实是绩溪岭北乡红白喜事，年节佳日招待宾客必备之菜式，梁实秋赞曰“三五七层花色多”。菜式底层萝卜，中层为豆腐包-油豆腐剪口装入馅料，顶层为大块猪肉，这是最普通的三层锅，好点的会加入干豇豆或冬笋垫底，会加入鸭蛋饺等等。“一品锅”冠以“胡适”之名，乃是对于胡适传播徽菜的褒奖。
绩溪多山，境内溪水交织如绩溪，孕育出了各种徽菜的珍奇食材。"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"。溪水清澈，故所产溪鳖也不大，过大则过老矣，马蹄大小正好。牛尾狸土语曰白面，在农家看来是害兽，危害庄稼，做食材则是无上佳肴。还有山溪出产的“石鸭”-棘胸蛙，也是一等一的好货，极不易获得。
由此种种，称绩溪为“徽菜之乡”实至名归。
至于绩溪有哪些美食，欢迎你来品尝，欢迎你来发现，有时间的话，来绩溪旅游一趟，会有很好的收获，绩溪有不少旅游景点等你来探索，徽杭古道，江南第一祠等等，还比邻黄山，到杭州也很方便。
看到这个问题就想到有一次去歙县徽州府衙玩，打车途中问司机师傅歙县有什么地道的徽菜好吃，司机言道这里的徽菜是不正宗的，如果歙县玩完去绩溪的话才好，司机师傅偶尔也会专程去绩溪吃徽州菜。由此可见绩溪“徽菜之乡”绝非妄言。
后来去了几次绩溪办事，也去了当地的几家徽菜老店，确实名不虚传。这里无论是风味小吃还是宴会大菜都能做到清新可口，鲜香雅致。
每家徽州菜馆都会有徽州臭鳜鱼，算是绩溪的传统名菜，其他周边地市也都有这道菜，但是绩溪的更细致精美味道更鲜嫩。臭味并不是很浓烈，有特殊的发酵香味。鱼身肉厚的地方呈深粉色，而寻常做法肉色发黄或发白。应该是加了明油的关系吧，灯光下显得晶莹剔透。只此一道菜足见其功。
绩溪胡氏一品锅，有些餐厅写作胡适一品锅，应为误传。该菜清早期就有记载，身为绩溪人的胡适先生只是在更大范围起到了推广该菜的作用。
此外还有绩溪笋干烧鸡、苞芦松等等名吃。
而绩溪本地小吃也是花样繁多，小鱼、豆腐、菜糕、米粉面条等各种寻常食材在绩溪人的手里也都能做出别样的风味。
古徽州地区很多菜式菜品各地都是有的，但与绩溪出品精粗有别，想领略徽菜的精髓，还是建议题友亲赴绩溪品尝。
绩溪位于安徽省南部，是徽州文化的发源地。因为这里“北有乳溪与徽溪相去一里并流，离而复合，有如绩焉”，所以有了“绩溪”的名字。
安徽饮食有三大流派，一是北部的沿淮菜，二是中部的沿江菜，三是南部的徽州菜。现在普遍认为，以皖南徽州菜为代表的菜品，被称为徽菜。
为什么绩溪被称为“徽菜之乡”呢？我觉得要从三个方面理解。
一是徽菜作为中国八大菜系之一，已然成为闻名全国的代表性菜系。徽菜的菜肴具有“三重”的特点，重油是因为这里的人们常饮用含有较多矿物质的山溪泉水，且常年饮茶，需要多吃油脂润肠胃；重酱色和重火候是为了使菜品突出色香味，人们的生活习惯也爱吃高盐和腌制的食品。
二是徽商的发展，使得徽菜名厨创造了诸多辉煌。直到今天，绩溪仍然源源不断地向全国各地输出名厨。徽菜餐馆开遍了全国很多地方，尤其以上海、南京、武汉、杭州、合肥兴盛。
为什么有人把扬州菜看作是徽州菜？
首先，在上个世纪90年代以前，这是一个社会公认的判断。1985年中国财经经济出版社出版、安徽省饮食服务公司编的《中国小吃（安徽风味）》一书中，有这样的一段话：“明末扬州毁于战火，待复兴时，徽商又涌进，饮食商贩随之而入，传进徽州菜点、小吃等品种，如今扬州仍在制作的‘徽州饼’即其中之一。”
其次，全面抗战爆发之前，扬州的饮食还被称作徽味。市面上的饼被叫做“徽饼”，市面上的面条被叫做“徽面”，市面上的包子被叫做“徽包”，市面上的斩肉被叫做“徽州丸子”，后来沿袭镇江的叫法，叫做狮子头，甚至扬州的戏班子也被叫做“徽班”。正如当时南社创始人之一的陈去病在《五石脂》一书中所指出的：“扬州之盛，实徽商开之，扬盖徽商殖民地也。”
第三，至少在安徽人看来，扬州文化属于徽州文化的一部分，扬州菜自然也属于徽州菜。2008年的《黄山学院学报》刊登了一个“徽州文化小资料”，专门解释了“扬州是徽商殖民地”的原由，专门指出：“扬州学派同徽派朴学关系密切，‘扬州八怪’中有两位（王士慎、罗聘）是徽州人，扬州的著名园林几乎都是徽商所有，徽派篆刻‘歙四家’中的程邃、巴慰祖长期寓居扬州，‘四大徽班’也是从扬州进京的。”
正如我们把美国文化看成是洲文化的延续一样，本质上，扬州文化亦是徽州文化的延续。在《中国文化知识读本·徽州文化》《徽州文化知识读本》等众多书籍里，都视扬州文化为徽州文化的一个重要组成部分。文化地理和行政地理不可能是完全重叠的，因此，从文脉美食的视角，如果说第一层次是维扬、鲁、川、粤四大菜系，徽菜、浙菜、闽菜是维扬菜名下的第二层次的菜系话，那么，扬州菜则属于徽菜名下的第三层次的地方菜了。
