你知道的发酵食物都有哪些？
豆腐可以通过发酵成臭豆腐，这个还是特色小吃啦，闻着臭，但吃起来真的很不错啦！
在家怎么做啦！给大家推荐一款我的做法，当然可能不是很正宗，但还是挺不错的！
去菜市场买几块豆腐回来，切成大小一样的块，准备好纸箱子一个，里面铺上干净的稻草（没有稻草的话，铺上玉米叶子也是可以的）
把豆腐整齐的码在稻草上。
上面再铺上一层稻草，然后放在室温下等豆腐长毛（差不多一个星期就可以了）
拿出来炸好，沾上汁就可以了吃了
大家好我是文姐的美食，很高兴为大家回答这个问题，中国人民是有智慧的民族，饮食料理博大精深，首先说一下主食馒头包子等都是发酵后的食物，其次泡菜类，如图所示我最近做的酸豆角泡菜，圆***泡菜也是发酵类，冬天我会做东北的酸***，山西的芥菜酸汤等，如下图我今晚做的醪糟鸡蛋圆子羹汤，醪糟也是发酵类食物。
以上就是我对这个问题的分享。
你知道有那些发酵的美食？
答: 在生活中存在很多的发酵食物，这种食物的风味比较特点，是通过对身体有益的微生物进行制作而成的，发酵食物中富有很多的蛋白质和维生素以及酶类，可以加快胃肠的蠕动，从而缓解消化功能差的情况，不过不适合长期的食用，特别是一些酱菜，那么发酵食物有哪些呢?
发酵的菜品有那些
第一，发酵食物有哪些呢? 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
第二，发酵食品有哪些好处?能量低：食品发酵后热量会变低，这是因为发酵过程中，微生物需要消耗掉食物中的碳水化合物。因此，发酵食物是非常健康的减肥食品。易吸收：微生物在对食品进行发酵过程中，分泌的酶可以分解细胞壁，这就可以使我们食用这些发酵食物时更容易吸收。独特的维生素：发酵食物中可以产生一些动物和植物自身无法合成的维生素，这些维生素对我们的身体有很大的好处。发酵食物听起来似乎非常高大上，但实际上，我们日常中经常食用的豆腐和牛奶都属于发酵食物，米醋酱油也属于发酵食物。
你知道的发酵食物有哪些？在我们日常生活中，发酵的食物有很多
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，除了馒头、包子、面包之外，还有很多，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等；发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂、味精等；发酵面食：馒头、包子、面包等甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
发酵的食物，比如，泡菜，臭豆腐，酸奶等，这些食品在发酵后产生了鲜味，丰富了我们的餐桌。分享，酸菜豆腐汤，开胃下饭，简单易操作
酸菜豆腐汤
主料:酸菜100克，豆腐60克，冬笋30克
调料:熟猪油，味精，鲜汤适量
（1）酸菜清水洗净，挤干水，切成碎粒
（2）冬笋去皮洗净，切薄片，投入开水锅中断生，豆腐切块，待用
（3）锅架火上，放油烧至七成热，下入酸菜粒煸炒几下，倒入适量鲜汤，烧开后放入笋片，豆腐块，盐，待汤再烧开后撇去浮沫，放进味精，推匀，林入明油，盛入碗里既成
发酵面、死面、烫面口感有什么不同，不同筋性的面粉做出来同一面口感又有什么不同？
发酵面、死面、烫面口感有什么不同，不同筋性的面粉做出来同一面口感又有什么不同？谢谢邀请！面粉是面点中的主要食材，面粉的不同形成，不同的和面方式，是想要的不同口感来制做的。
发酵面：其成熟后，口感喧软松泡，有一定韧性。适合做包子，馒头，发面饼，各种发酵面小吃。
死面：行业中称为子面，口感筋道有韧性。适合制做拉面，手擀面，刀削面，水饺，子面饼，各式子面小吃。
烫面：用开水和面，也叫三生面，三分生，七分熟，其特点是可塑性强，延展性差。在面点中适合做造型面点，口感软糯棉软，开水和面中，面粉中的蛋白质被烫凝固，大部份面筋失去，所以延展筋力很差，适合制做烫面炸糕，蒸饺，锅贴，荷叶饼，烫面大饼，和一些烫面制做的小吃。
面粉当中又分为髙筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，其使用方法也不同。
问题中问到，用不同的面粉做同一样面点，口感有什么不同，这里我回答你都可以做，只要你自己喜欢和接受，比如北方人喜欢用高筋面粉做馒头，南方粤点就用低筋面粉做馒头。但有的面点也不要乱用，蛋糕大家都喜欢吃，用的是低筋面粉，口感棉较无筋性，也基本无韧性，如用髙筋面粉制做，你会吃到馒头的口感。酥点也是如此，如用高筋面粉我们吃的桃酥就会发硬，没有酥松和入口松化的口感。
总结：所有喜欢制做面食的朋友，在制做一样面食中应首先考虑用哪种面粉，面的和制方法，做好的面食才能达到你想要的效果和口感！
以下是我的教学图片！分享给大家！
发酵面，它是由温水或者凉水加入酵母发酵而成的，发酵好之后体积会涨到本身的3倍左右大小，但是轻轻一揉又会缩回去。发酵的时候会产生一些气体然后是面团膨胀，这样的面团就会很松软。一般情况下揉捏几下就会很光滑。适合用来做馒头、包子、面包之类的要求口感蓬松软弹的面食。
烫面，做烫面的时候就比较考验制作人的手速了。要制作烫面，顾名思义就是要用很烫的水才做好之后面团才会烫。用来和烫面的水温要达到65°C以上才行，一边加水的同时要一边搅拌，等水加好之后要马上把面和匀，趁着热度揉捏出来的烫面口感才会更好。由它做出来的面食就比较软烂，一般是用来做葱油饼、烙饼、韭菜盒子之类的，经过油炸之后就会变得外脆里软。
死面，就是直接加水揉捏出来的，不需要发酵的面团。没有什么技术要求，只要把面团揉捏光滑之后就可以开始用了。一般是用来做饺子皮，这样包出来的饺子皮吃起来会比较有嚼劲。或者是直接擀成薄片直接下锅煮，在加入各种调味料，吃起也是非常的好吃，有嚼劲。
发面，由温水或凉水加入酵母发酵而成，口感蓬松软弹。烫面，用开水和面，一边加水一边搅拌，做出的面食比较软烂，油炸后外脆里软。死面，直接加水揉面，不需发酵，做出的面食比较有嚼劲。
1、发酵面口感松软
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、死面口感筋道
未经发酵的面称为死面，煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。
3、烫面口感粘软
烫面就是用沸水和出来的面团，由于水的温度比较高，所以一般都是用筷子先搅拌面的，一边加水一边搅拌，待稍凉后在用手揉成团，用开水和面主要是将面筋烫软，水温越高，面团就会越软，吃起来毫无嚼劲，比如葱油饼，蒸饺，烧麦，锅贴以及中式的面点都是用烫面制作而成的，吃起来有一些粘牙，虽然这种面叫做烫面，但并不是沸水，而是60度-100度的开水。
4、油酥面口感酥香
油酥面团是起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。用这种面团制作的美食具有体积膨松、色泽亮丽、口味酥香、富有营养的特点，我们在甜点屋看到的千层酥，杏仁酥就是用油酥面团做成的，油酥面团一般是用植物油和动物油调制而成，动物油的油脂易凝固，浓度大，性能好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂，我们在家里做一些饼子也可以用油酥面团，饼子更加香酥。
