山西八大碗，都是什么菜？
八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
山西八大碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。
山西八大碗主要是由猪肉制作的八碟八碗十六道菜。八道菜都用清一色的大碗，四荤四素。
四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，四素:豆腐、海带、粉条和农家时令蔬菜（如萝卜、***、茄子等）。其荤菜***用独特工艺先煮后蒸，按严格程序，其技艺主要在选料、刀工、火候的掌握及配料的选择上下功夫。
太原和大同，哪个城市才是山西的“美食之王”？
大学毕业后，从首都来到山西半个多世纪。太原、大同两地都非常熟悉，从来没听说过太原还有美食。大同虽有刀削面、烧麦、小烧肉、什锦火锅、油糕、莜面窝窝、凉粉等地方特色食品，但也称不上什么“美食之王”！
山西面食的名声，都快让太原给"糟蹋"没了！
世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食是无敌的存在，数量质量上都是！
几百种，人们常吃的就有二十多种！
外地人以为山西只有刀削面好吃，知道兰州拉面，殊不知，山西的拉面比兰州拉的还好，知道烩面，殊不知山西的烩面吊打河南的！
其他地方出名的面食，山西都有，刀削面，哨子面，打卤面，扯面，拉面，焖面，饸饹面，炒饼丝，炒不烂子等等！
家家都会做，家家都吃，种类太多，好吃的太多，没有形成立体的品牌！宣传包装！
山西的面注重面，卤随便浇，这和其他地方纯靠卤不一样！
但是太原的饭店，很少能找到一家好吃的面，而且做法，口味和其他地方完全不一样！外地人来了太原，以为山西面食就是那口味！唉！
就说面皮，那是啥啊，厚混浊，和晋东南南的完全不一样，还有打卤面，真不好吃！刀削面正宗的不多，饸饹面卖的很少！总之和山西其他地方的面食不一样！
太原因为是省会，实际本身没有啥好吃的面，***了各地的面，而且人多，打工吃饭的多，所以口味没那么讲究，有人吃，但是其他地方，就得靠味道取胜，我想这是一个原因！
山西的特色小吃是什么？
山西的特色小吃是刀削面，刀削面是山西的特色传统面食，使用面粉制作成块状面团，然后用刀片将面团一片片的削到开水锅内。煮熟后捞出，最常见的口味是加入各种臊子和调料，口感滑而不筋。软而不粘，嚼起来越来越香。他被选入中国烹饪协会主办的中国地域十大名小吃山西榜名单，展示了山西丰富的美食文化
