高原地区凉皮的做法？
主料：优质中筋面粉、清水、食盐、食用油
配料：黄瓜、绿豆芽、小葱、小米辣、熟油辣椒、大蒜、食盐、味精、生抽、陈醋、香油、白糖、花椒粉、花生米
操作步骤：
1、和面：水和面粉的比例为1:1.7，食盐一点点就够；
将面粉倒入盆中，加盐和一下，掺入清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，揉面时要做到手光、面光、盆光，然后盖上保鲜膜或者湿帕子，醒发半个小时备用；
2、洗面：把醒发好的面团放入一个干净的小盆里，取跟面团差不多重量的清水，倒入盆中开始洗面，洗面时只需反复折叠抓捏就好；
3、过滤：待洗面的清水变白浓稠时，将水倒出用过滤网筛过滤一下，面渣倒回面团里，再次加水洗面，重复洗至面团变成黄黄的面筋，洗面的水不会发白即可，把每次洗面的水收集起来，静置四个小时进行沉淀；
4、蒸面筋：将面筋加入一点点酵母发酵以后，上锅蒸十分钟以后取出，晾凉切成块备用；
5、沉淀和浆：四个小时以后，面粉沉淀好了，倒掉洗面水上面那层***的清水，不要倒完，留下差不多一公分高的水，接着用勺子把淀粉和水搅匀备用（备注：如果没有底上这层水的话，蒸出来的凉皮会开裂）；
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第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好。
提示：一定要使用高筋面粉，这就是做出来劲道爽滑的关键，加入淀粉是使凉皮呈现透明状。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐可以增加筋性，使制作的凉皮的更具柔韧性。

第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。
提示：如果没有凉皮罗罗，可以用不锈钢盘子或披萨盘代替。给凉皮罗罗底部刷上食用油，倒入搅好的面糊摊平。另外蒸的时候一定要用中火，因为大火水翻滚的厉害，容易出现溢锅，火太小了又容易粘锅或不易蒸熟。

第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来。重复上述动作，用2个罗罗轮换着蒸、降温，直至将所有的凉皮都蒸好。
提示：只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。将取出来的凉皮表面刷一层油，是为了让凉皮摞在一起不粘连。
第四步：取碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料，将油烧热晾至八成热时，浇到碗里，用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条，放入碗中，加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了。
