怎么辨别卤味小吃质量的好坏？
１、味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸蛋嫩香合口。
２、颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅***！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑***。
３、口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。
什么叫品尝师傅？
也叫做感官评价员。主要的任务是先进入一个密闭空间，空间里有漱口用的铅碎记录的表格和笔。
人会给你递上一份食物，你需要先漱口，然后观看食物的外观，然后要闻一闻，然后再尝一尝味道。要根据自己的感觉贫血相关的意见。做这个是需要灵敏的味觉和嗅觉的，并且要有很强的观察能力。一般都是针对食品来进行鉴别的。
猪蹄红烧也是道可口的美食，很多人都喜欢吃，但该如何去毛和挑选？
首先很高兴能回答亲的问题，第一我们要看猪蹄的颜色正门猪蹄不是很白惨白那肯泡过药水了，我们要挑淡***的，猪蹄蹄瓣是合在一起的。
第二要闻下有没发臭，摸下按下肉质是否较硬或者表面黏黏糊糊的这个不新鲜了。
第三如果经常要吃猪蹄可以买一个电烙铁专烙猪毛，个人觉得挺好的。
第四把烙好的猪蹄清洗下，放锅里淖下水（放葱、姜、料酒）去味。淖好必须放到凉水里晾下，这样到时卤起来，或红烧更好吃。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说，故冬季吃猪蹄，既饱口福，又健身疗疾，可谓一举两得。猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。 此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。
猪蹄毛一般***老板都会为您处理干净的。
猪蹄毛的去除一般都是用火烧。不但有效的去毛还能烧除猪蹄的异味。烧制表皮微焦，做的时候味道更好。
传统做法用柴火烧。将一堆青冈树干柴点燃，燃到无烟时，把猪脚放在上面烧，四周烧焦，然后洗出的猪脚金黄黄的。如何选猪脚呢？1.看，猪脚的颜色，正常的猪脚色泽红润，如果透白就是用药水泡过的不要买。2.闻气味，有没有药水味和腐臭味。3.摸猪脚的紧密度、黏不黏手，猪脚摸起肉质不紧实、黏手就不新鲜是存货，黏手也可能用药水浸泡过，建议不能买。
你好，很高兴回答你的问题！
我们一般在买猪蹄的时候，为了挑选好的猪蹄，我们讲究一看（看猪蹄的外面以及表面是否被药水泡过、是否完整），二闻（闻一下是不是新鲜的猪蹄，以及有没有药水的味道），三摸（摸猪表皮是否发粘，肉质是否松散）。猪蹄买回来我们可以把它放在火炉上烧一烧，把毛去掉；也可以用镊子把毛***。
