有哪些美食已经或者正在失传，为什么？
小时候吃过的一道粉蒸肉，已经失传了，是我们老家的特色，不是外面的这种，主要是制作很麻烦，小时候一般都是酒席上才有，因为要现杀猪，用到里面的猪胸腔血，已经几十年没吃到过了，老一辈的师傅才会做，现在已经失传了
就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是永远追不回来的遗憾，那我们就来说一下已经消失的美食。
虾子焖油皮
太史菜里面的虾子焖油皮，在挑选食材的时候就特别的讲究，因为不能等柚子完全熟了再去摘，一般都是在农历七月七的前后，柚子还未长足，肉皮青而厚的时候再去摘，摘来的柚皮用姜磨掉又苦又涩的表皮，出水后就放到大木盆内，不时的更换清水，挤干后再浸水，甚至要把苦味全挤出来之后才能烹制，烹饪的时候要用瑶柱和鸡熬汤，再用鸡油虾籽一起焖，上桌的时候只看得到柚皮，滋味无穷。
青鱼秃肺
这道菜曾经是上海老老正兴菜馆独创菜，秃肺指的青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄油、酱油、糖，一起烹制，做这料菜的原料是要用十斤以上的青鱼，可是现在达到标准的原料已经变成了稀有之物，所以，联通这道菜也变得十分珍贵，甚至已经很少到了。
纸包炸鸡
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，然后放到油里面炸。然而，问题出在了纸上，纸包炸鸡的点睛之笔在于纸。炸鸡用的纸必须要用春笋作为原料，***用最原始的蔡伦造纸法制造，但很早以前，这种纸变已经失传了，所以这道菜也就逐渐消失了。
还有很多是美食已经失传和正在失传，比如江南白花鸡、宋楼火烧、铁锅蛋等。这些失传和正在失传的美食，有一部分是因为本身原材料的消失的原因。大多数的还是因为制作过程复杂，对技术要求比较高，甚至有的需要很高的悟性，而现在的人，却不愿意把精力耗费于此，时间一长，这些技艺没人研究，也就慢慢失传了。
社会环境的原因也不能忽视，浮躁的时代，食客再无等待美好滋味的耐性，师傅们也早已静不下心来制作一桌有滋有味的美食。
有些东西应该是失传的，不是所有的东西都要继承。举个例子吧，当年满汉全席上有一道 奇品菜，当年能吃到也不容易。这道 菜是活蜈蚣，必须是火龙这个品种，而且每条有6寸长才合用。上席时，蜈蚣以用红纸套封，每客二条，封套放在一个大碟上，因为蜈蚣能咬伤人，所以必须有专业技能的堂倌捧进，并向询问，“是否吃百足”。如要吃，堂倌即动手，取封套放桌上，用手按下，使蜈蚣在封内摆直，并摸到头尾，以熟练的手法按住头，用手一扭，头即断开，这时封上有一孔，用手轻轻一拉，蜈蚣肉即脱壳而出，晶莹如虾肉一般，去其头后奉客。
类似的菜品，仅满汉全席上还有“活吃猴脑”、“花包三叫”，就是用一种小花卷，包住没开眼的小活鼠。类似这些奇品令人憎恶，早该淘汰。
北京小学门口一毛钱三串的麻辣串，就是豆皮往锅里一煮，清水煮的，不是有的朋友说的红汤底，刷上麻酱和辣椒糊吃，叫麻辣串，既不麻也不辣。最好配上三毛一袋的桔子水。 平常是禁止吃的，有次学校返了5块钱用两块钱买了顿麻辣串吃，挨了顿打，恩，真好吃。
你最想品尝天津哪道失传的美食？
谢邀。
“食在天津”是天津卫的一句老话。天津美食的形成源于清末民初，天津九国租界内外云集了难以计数的清朝皇室、遗老遗少、下野军阀政客、洋人买办，东西方的餐饮文化融会贯通，又在流落民间后形成了独特的美食体系。
1、天聚号响皮肉
法租界国民大饭店附近的天聚号独创一种响皮肉，入口嚼时肉皮发出清脆的咯吱声，越嚼越香，瞬间即烂。做响皮肉要选上好的带皮五花肉，切成方块，用老汤煮到八成熟后上屉蒸烂，然后把肉的肉皮朝下放入煎锅，煎到肉皮稍稍发焦，冷却后肉皮就会变脆。
2、万顺成锅巴菜
辽宁路148号原京津小吃店的前身叫万顺成，每天从早点到消夜全天卖锅巴菜。他家的锅巴菜的卤是肥痩肉片加黄花木耳勾出来的，比起素卤来可又好吃了许多。万顺成与大福来齐名，也许更胜一筹，可惜现在已然绝迹。
希望对你有所帮助，更多天津新闻事儿请关注天津百灵通。
